一、產(chǎn)地檢疫

在活豬供應(yīng)地按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范―GB16549》對無公害豬飼養(yǎng)場或養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)格檢疫。　

二、宰前檢疫

1、入場檢查

（1）查證驗物：檢查有無免疫證或免疫標(biāo)記（耳牌）、產(chǎn)地檢疫證和無公害豬耳號牌，了解證物是否相符，以及途中豬只病、死情況等。如果豬只來源于外地，還要檢查有無出縣境檢疫證和車輛消毒證等；

（2）卸載后的群體檢查：按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范―GB16549》的方法對可疑病豬進(jìn)行個體檢查，發(fā)現(xiàn)病豬后立即轉(zhuǎn)送病豬隔離圈。必要時進(jìn)行實驗室檢查。

2、待宰檢查 經(jīng)過入場檢查，將健康豬只放入飼養(yǎng)圈繼續(xù)觀察，送宰前再進(jìn)行一次群體檢查，挑出可疑病畜后，轉(zhuǎn)入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實證明為健康豬只后，由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)“送宰合格證”，豬只方可進(jìn)入屠宰間。

三、宰前檢疫處理

1、經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟及可疑病豬時，必須按下列規(guī)定處理：（1）禁止屠宰，停止調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報告疫情，按相關(guān)法令處理；（2）病豬用密閉運輸工具送至化制間，或當(dāng)?shù)刂付ǖ攸c，采取不放血的方式撲殺，尸體化制或銷毀；（3）同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進(jìn)行不同處理，處理后方可出廠（場），皮、毛、血、骨進(jìn)行消毒后方可出廠（場）；（4）對宰前管理區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實施嚴(yán)格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)。

2、經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結(jié)核病，按下列規(guī)定處理：（1）病豬用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式撲殺，然后送化制間進(jìn)行化制或銷毀；（2）宰前管理區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒后，方可恢復(fù)生產(chǎn)；（3）同群豬可繼續(xù)送宰。

3、除了上述所列傳染病外患有其他疾病的豬只，除患病豬只送急宰間急宰外，其他同群豬只正常送宰。急宰的病豬，根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理。

4、宰前檢查后的處理過程均需作詳細(xì)記錄并存檔。

四、宰后檢疫

1、豬頭檢疫。剖檢頜下淋巴結(jié)和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體；

2、豬的內(nèi)臟檢疫：分別按以下要求檢疫：（1）胃、腸檢疫：視檢胃腸漿膜，剖解腸系膜淋巴結(jié)，必要時剖檢胃腸粘膜；（2）脾臟檢疫：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時剖檢脾髓；（3）肝臟檢疫：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肝門淋巴結(jié)，必要時剖檢肝實質(zhì)和膽囊；（4）肺臟檢疫：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肺門淋巴結(jié)，必要時剖檢肺實質(zhì)；（5）心臟檢疫：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度，剖解心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，特別注意二尖瓣的病損；（6）腎臟檢疫：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時縱向剖檢腎實質(zhì)。

3、胴體檢疫：檢查以下各項內(nèi)容：（1）首先判定放血程度；（2）視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異狀；（3）剖檢頸淺（肩前）淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)。

4、寄生蟲檢疫：檢查如下寄生蟲：（1）旋毛蟲和住肉孢子蟲檢疫：由每頭豬左右橫膈膜肌腳采取不少于30克的肉樣兩塊（編上與胴體同一編號），撕去肌膜，剪取24個肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查，也可采取集樣消化法檢查，發(fā)現(xiàn)蟲體和包囊，根據(jù)編號對胴體、頭和心臟進(jìn)行處理；（2）豬囊蟲的檢疫：主要檢查部位為咬肌、腰肌和隔肌，其他可檢部位是心肌肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。

5、宰后發(fā)現(xiàn)腫瘤時，按下列規(guī)定處理：（1）在一個器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部分高溫處理；如胴體瘠瘦，肌肉有病變者，全尸化制或銷毀；（2）在兩個或兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸化制或銷毀；（3）確診為淋巴肉瘤，白血病鱗狀上皮細(xì)胞瘤者，全尸化制或銷毀。

6、經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)為普通病、中毒或局部病損時，按下述規(guī)定處理：（1）有下列情形之一者，全尸作化制或銷毀。膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉變性、全身性水腫和出血的病豬。（2）局部有下列病變之一者，割除病變部分化制銷毀，其余部分不受限制。創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴(yán)重的瘀血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。

7、鮮肉的衛(wèi)生標(biāo)記：（1）不管胴體和內(nèi)臟屬于上述何種情況，均需蓋上與判定結(jié)果一致的印章，印章染料對人體無害，蓋后不流散，迅速干燥，附著牢固。（2）應(yīng)由官方獸醫(yī)檢疫人員負(fù)責(zé)為鮮肉加蓋衛(wèi)生標(biāo)記。（3）鮮肉衛(wèi)生標(biāo)記圖章按規(guī)定制作。（4）鮮肉衛(wèi)生標(biāo)記的染料為甲基紫。（5）標(biāo)記部位 重量超過60公斤的胴體，在大腿外部、腰部、背部、乳部、肩部和肋部加蓋印章； 重量小于60公斤的胴體，在大腿外側(cè)和肩部加蓋印章。